Blaubeer-Kokos Torte

Zutaten

Vanillekuchen

 - 150g Jogurt

- 150g Sonnenblumenöl

- 4 Eier

- 300g Zucker

- 250g Mehl

- 1 Pck Backpulver

- 1 Pck Vanillezucker

Kokoscreme

- 250g Butter

- 250g Puderzucker

- 100g Frischkäse

- 2 Dosen Kokosmilch

außerdem

- 400g  Blaubeeren 

Zubereitung

1. Für den Vanillekuchen Jogurt, Öl und Zucker verrühren. Die Eier einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter der Teig rühren. In zwei gefettete 15er Backformen füllen und für ca 45min backen.

Abkühlen lassen.

2. Für die Kokoscreme die zimmerwarme Butter schaumig schlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse dazu mischen. Von der Kokosmilch die "feste Schicht" aus der Dose abheben, die entsteht, wenn die Kokosmilch länger in der Dose steht. Diesen Teil in die Creme einrühren. Da auf wenig Butter sehr viel wasserhaltige Anteile kommen, kann es sein, dass sich etwas Wasser absetzt, wenn die Creme stehen bliebt. Dieses kann mit einem Löffel abgeschöpft werden. 

3. Zum Zusammensetzen die Kuchenböden in der Mitte halbieren und mit Creme und Beeren füllen.