Erdbeer-Limetten Mirror Glaze Torte

Zutaten

- 2 Eier

- 40g Zucker

- 35g Mehl

- 10g gemahlene Pistazien

- 2,5 Blätter Gelatine

- 100ml Milch

- 8 Blätter Basilikum

- Schale einer Limette

- 50ml Sahne

- 3 Eigelb

- 45g Zucker

- 125g geschlagene Sahne

- 4 Blätter Gelatine

- 250g Erdbeeren, püriert und passiert

- 30g Zucker

- 75ml Holundersirup

- 200ml geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Für den Boden den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Eier und den Zucker schlagen, bis alles hell und fluffig ist. Mehl und gemahlene Pistazien vermischen und vorsichtig unterheben. 

2. Den Teig je nachdem in was für einer Form man die Torte haben möchte backen (ich hatte eine längliche Torte, also habe ich in einer Kastenform gebacken) für ca. 12 Minuten backen. 

3. Für die Limetten-Basilikum Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit dem Basilikum und der Limettenschale pürieren und durch ein Sieb passieren. Zusammen mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Masse dampft. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und die Sahnemischung unter ständigem rühren dazu geben. Die Masse noch mal in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Die Masse dickt nun langsam ein. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren.  Bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und die Creme in die Form für die Mirror Glaze Torte geben (bei mir eine Bûche Form). Die Form in den Kühlschrank stellen. 

4. Für die Erdbeer-Holunder-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die passierten Erdbeeren, den Zucker und das Holundersirup in den Topf geben und erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine dazu geben und schmelzen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf die Limetten-Basilikum Creme in die Form geben.

6. Den Boden passend zur Form zuschneiden und auf die Creme in die Form legen. 

7. Die Torte über Nacht einfrieren. Jetzt kann sie mit einer Mirror Glaze überzogen werden.