Karottenkuchen mit Frischkäsecreme (mit gesunder Alternative)

Zutaten

- 375g geriebene Karotten

- 250g Weizenmehl (oder 150g Dinkelmehl und 100g Weizenmehl)

- 2 TL Backpulver

- 250g Zucker (oder 125g Zucker und 125g Erythrit)

- 1Tl Zimtpulver

- 250g Öl (oder 150g Öl und 100g Apfelmus)

- 4 Eier

- 200g gemahlene Mandeln

- 300g Doppelrahmfrischkäse

- 100g Puderzucker

- 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Eier, Öl und Zucker verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Mandeln vermischen und unter die Eiermischung rühren.

3. Die geriebenen Karotten unterheben. 

4. Den Teig in einer 28er Backform für ca 40-50min backen, bei einer Kastenform verlängert sich die Backzeit auf ca 60min.

5. Für die Frischkäsecreme den Frischkäse glattrühren und mit dem Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Den erkalteten Kuchen damit füllen.