Mirror Glaze (für eine 30cm Torte)

Zutaten:

- 72g Wasser

- 12g Gelatine gemahlen

- 100ml Wasser

- 200g Zucker

- 200g Glucosesirup (oder Karamellsirup)

- 130g gezuckerte Kondensmilch

- 200g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

1. Die Gelatine in den 72g Wasser einweichen.

2. Wasser, Zucker und Glucosesirup in einem Topf auf 103°C erhitzen.

3. In eine Rührschüssel die Kondensmilch geben, die Zuckermischung darüber gießen und gut verrühren.

4. Die fein gehackte weiße Kuvertüre dazu geben und vermischen, danach die gequollene Gelatine unterrühren.

5. Mit einem Pürierstab homogenisieren und dann durch ein feines Sieb streichen, um Bläschen zu entfernen.

6. Die Mirrorglaze kann jetzt eingefärbt werden und bei einer Temperatur zwischen 30 und 36°C verwendet werden.