Rhabarber Muffins

Zutaten

- 300g Rhabarber, in Stücke geschnitten

- 250g Mehl

- 1 TL Backpulver

- 80g Zucker (wer es gerne süß

mag kann auch mehr nehmen)

- 200ml Milch

- 100ml Sonnenblumenöl

- 2 Eier

- 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

2. Den Zucker mit den Eiern und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und Öl unterrühren.

3. Mehl und Backpulver vermischen und unter der Teig rühren.

4. Die Rhabarberstücke unterheben und den Teig auf Muffinförmchen verteilen.

5. Für 20-25min backen.