Schoko-Nougat Törtchen mit einer Füllung aus karamellisierten Birnen

 

Zutaten

 

karamellisierte Birnen

- 2 EL Zucker

- eine Birne 

- 1/2 TL Tonkabohnenpaste

 

Schoko-Nougat Mousse

- 7g Gelatine, gemahlen

- 20ml Sahne

- 250ml Sahne 

- 70g dunkle Kuvertüre

- 70g Nougat

 

Knusperboden

- 4 EL geschmolzene Butter

- 6 Butterkekse

 

Deko

- 400g Sahne

- 2 Pck Sahnesteif 

- 200g Kuvertüre, zartbitter

- Kakaopulver

- Goldfolie

 

außerdem

- Silikonhalbkugelnförmchen in zwei Größen (je 6 Stück)

 

 

 

Zubereitung

 

1. Für die karamellisierten Birnen die Birne in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm lang). Den Zucker goldgelb in einer Pfanne karamellisieren und danach die Birnen  für einige Minuten darin sautieren. Am Ende die Tonkabohnenpaste dazu geben und die Birnenfüllung auf sechs kleine Halbkugelsilikonformen verteilen. In die Gefriertruhe stellen und durchfrieren lassen. 

2. Für den Knusperboden die Butterkekse zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Mithilfe eines runden Ausstechers die Masse auf einem Backpapier in Form von 6 Kreisen drücken. In den Gefrierschrank stellen und fest werden lassen. 

3. Für die Schoko-Nougat Mousse die Gelatine in den 20ml Sahne quellen lassen und auf niedriger Hitze schmelzen. Die Kuvertüre zusammen mit dem Nougat schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig Kuvertüre, Nougat und Gelatine unterheben.

4. In jede große Silikonhalbkugelform einen Esslöffel Mousse geben und dann je eine Birnenfüllung hinein legen. Die Förmchen mit der Mousse weiter auffüllen, bis sie voll sind. Zuletzt einen Knusperboden auflegen und die Törtchen durchfrieren.

5. Die Kuvertüre schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig die Kuvertüre unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und in Tuffs auf die gefrorenen Törtchen spritzen. Das Kakaopulver mithilfe eines Siebes über die Törtchen sieben. 

Mit etwas Goldfolie verzieren.