Schoko Törtchen mit flüssigem Karamellkern und Walnuss-Dattel Boden
Zutaten
Karamellkern
- 75g Zucker
- 30g Butter
- 100ml Sahne
Mousse au Chocolat
- 100g Kuvertüre, zartbitter
- 100g Kuvertüre, vollmilch
- 3g Gelatine, gemahlen
- 20ml Sahne
- 3 Eiweiß
- 200g Sahne
Walnuss-Dattel Mürbteig
- 60g Butter
- 30g Zucker
- 1 Pck Vanillepulver
- 1 Eigelb
- 90g Mehl
- 8 getrocknete Datteln
- 50g Walnüsse, gehackt
außerdem
- Kugel Silikonformen
- 100ml Sahne
Zubereitung
1. Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sobald der Zucker eine schöne Goldfarbe bekommen hat Sahne und Butter dazu geben und noch mal aufkochen, bis alles homogen ist. Das Karamell abkühlen lassen und in die Gefriertruhe stellen.
2. Für die Mousse au Chocolat die Kuvertüre schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Gelatine in den 20ml Sahne quellen lassen und danach bei niedriger Hitze schmelzen. Das Eiweiß und die Sahne in zwei unterschiedlichen Gefäßen steif schlagen. Die geschmolzene Gelatine zügig unter die Sahne rühren (wenn man zu langsam arbeitet gibt es Klümpchen). Danach vorsichtig die geschmolzene Kuvertüre und dann das Eiweiß unterheben.
3. Die Silikonförmchen zur Hälfte mit Mousse au Chocolat füllen. In jeden Förmchen einen guten Teelöffel von dem Karamell geben (wenn es aus der Gefriertruhe kommt kann man es mit den Händen zu Kugeln formen). Danach die restlichen Formen mit der Mousse auffüllen und über Nacht einfrieren.
4. Für den Walnuss-Dattel Boden Mehl, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Butter zu einem Mürbteig verkneten. Die Walnüsse und die Dattel hacken und unter den Teig kneten. Den Teig ausrollen und Kreise mit 5cm Durchmesser ausstechen. Diese bei 175°C für 12min backen. Auskühlen lassen.
5. Die Schoko Mousse Kugeln aus dem Gefrierschrank mit Mirror Glaze überziehen und dann auf den Boden stellen. Nach Belieben verzieren.
