Walnuss-Apfel-Salzkaramell Torte
Zutaten:
-125g Butter
-100g Zucker
-125g Mehl
- 2 Eier
- 1/2 Tl Backpulver
- 1 El Rum
- 100g Walnüsse
-2 große Äpfel
- 15g Butter
- 20g brauner Zucker
- 2 Tl Zimt
-100g Zucker
- 200g Sahne
- 1 Tl Butter
- 1 große Prise Salz
-500g Maskarpone
- 80g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 360g Sahne
- 10g Gelatine
- 60ml Wasser
Zubereitung:
1. Für den Kuchen den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und dazu rühren. Die gehackten Walnüsse und den Rum kurz unterrühren.
4. Den Teig in eine 26er Springform geben und für ca 20min backen. Auskühlen lassen.
5. Für die karamellisierten Äpfel die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel, den Zucker und Zimt dazu geben.
7. Für einige Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Bei Bedarf mit mehr Zimt und Zitronensaft abschmecken.
8. Für das Salzkaramell den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Die Sahne dazu geben (Achtung der Zucker wird sofort wieder fest!) und kochen bis sich alles wieder aufgelöst hat.
9. Die Butter unterrühren und das Karamell mit Salz abschmecken.
10. Abkühlen lassen.
11. Für die Maskarponecreme die Maskarpone mit dem rührgerät glatt rühren. Den Puderzucker untermischen.
12. Die Gelatine einweichen und schmelzen. Zügig in die Maskarponecreme einrühren.
13. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter heben.
14. Zum Zusammensetzten den Kuchen in die Mitte einer 30er Silokonform legen. Das Salzkaramell darauf streichen und danach die Äpfel auf den Kuchen geben.
13. Den Rand um den Kuchen vorsichtig mit der Maskarponecreme auffüllen und dann die restliche Creme oben auf den Kuchen geben und sehr glatt streichen.
14. Wird eine Mirror Glaze verwendet die Torte für einige Stunden in die Gefriertruhe stellen. Ohne Mirror Glaze reicht es die Torte für einige Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen.
